Πριν από περίπου 30 χρόνια, οι κατασκευαστές τροφίμων ανταγωνίζονταν τον αμερικανικό νοικοκυριό για αναλώσιμα δολάρια. Οι γυναίκες, τα παραδοσιακά παρασκευασμένα τρόφιμα που τροφοδοτούνται στην οικογένεια και τα παρασκευασμένα φαγητά ήρθαν φρέσκα και φθηνά!
Οι επιστήμονες τροφίμων ήξεραν τότε ότι έχουμε γλουταμινικούς υποδοχείς στις γλώσσες μας. Οι άνθρωποι οδηγούνται να τρώνε τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικά, ακόμα και όταν δεν μπορούμε να τα δοκιμάσουμε. Τα γλουταμικά μπορούν να ενισχύσουν τη γεύση ή την αίσθηση της γεύσης, αλλά επίσης προκαλούν χημική αντίδραση αμέσως μετά την ενεργοποίηση των υποδοχέων γλουταμινικού.
Το γλουταμινικό νάτριο (MSG) και άλλα γλουταμικά (που ονομάζονται ελεύθερα γλουταμικά) μπορούν να εμφανιστούν φυσικά στα τρόφιμα ή μπορούν να συμπεριληφθούν ως πρόσθετα από τους κατασκευαστές προκειμένου, μεταξύ άλλων, να αυξηθεί η δημοτικότητα των προϊόντων τους.
Όταν τα γλουταμικά προστίθενται στα τρόφιμα, μπορούν να απελευθερώσουν υψηλά επίπεδα ινσουλίνης, τα οποία προκαλούν μεταβολές στον μεταβολισμό. Σε μια έκθεση που γράφει ο Δρ. Ο Ν. Α. Togiyama και ο Α. Adachi και δημοσιεύθηκαν στο ιατρικό περιοδικό Physiological Behavior, η εφαρμογή γλουταμινικού μονονατρίου στις γλώσσες των ζώων θα απελευθερώσει υψηλά επίπεδα ινσουλίνης μέσα σε τρία λεπτά.
Η πείνα που ακολουθεί μια τέτοια αντίδραση ινσουλίνης θα μπορούσε να αυξήσει τους πόθους, να προκαλέσει αύξηση του σωματικού βάρους και, αν επαναληφθεί, να αυξήσει την πιθανότητα εμφάνισης διαβήτη ενηλίκων.
Ελέγξτε τη λίστα συστατικών. Τα γλουταμικά μπορούν να κυκλοφορήσουν σε διάφορα ονόματα, όπως:
- Οτιδήποτε ένζυμο τροποποιήθηκε
- Οτιδήποτε ζυμώθηκε
- Οτιδήποτε πρωτεΐνη ενισχυθεί
- Οτιδήποτε υπερ-παστεριωμένο
- Αυτόλυτη ζύμη
- Βύνη κριθαριού
- Ζωμός
- Ζωμός κρέατος
- Καζεϊνικό ασβέστιο
- Carrageenan
- Αρωματισμό ζελατίνης
- Υδρολυμένο αλεύρι βρώμης
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη
- Εκχύλισμα βύνης
- Μαλτοδεξτρίνη
- Φυσικές γεύσεις (ή φυσική γεύση)
- Πηκτίνη
- Εκχύλισμα φυτικής πρωτεΐνης
- Γλουταμινικό κάλιο
- Καζεϊνικό νάτριο
- Πρωτεΐνη σόγιας
- Σάλτσα σόγιας
- Υφή με πρωτεΐνη
- Πρωτεΐνη ορού γάλακτος
- Εκχύλισμα ζύμης
- Ζυμαρικά μαγιάς
Η DS Epperson είναι ο κορυφαίος παρασκευαστής της Home Blend Gourmet / South Pacific Health, ηγέτης της βιομηχανικής βιομηχανίας τροφίμων στις ΗΠΑ. Με 20 χρόνια εμπειρίας στη Διατροφική Βιοχημεία, έχει γράψει βιβλία αναφοράς για τα βοτανικά και την παρασκευή φαρμάκων από τα βοτανικά και έχει εκδώσει άρθρα σχετικά με την υγεία, την ικανότητα και τα τρόφιμα. Έχει διατυπώσει πάνω από 240 τύπους και εφευρέσεις για την υγεία, το περιβάλλον και τις γεωργικές χρήσεις και συνεχίζει την έρευνα και τη μελέτη μικροβιακών πλεονεκτημάτων σε nutraceuticals και λειτουργικά τρόφιμα.